Espuma de courgettes et son saumon fumé

A Noël, mes belles-soeurs et beaux-frères m'ont offert un superbe siphon.

Après des débuts assez spectaculaires et hilarants (j'ai moucheté mes filles de chantilly et repeint la véranda avec cette même chantilly!), j'ai réussi à apprivoiser la bête!

Et ma foi, je suis plutôt contente de moi, même si la photo n'est pas vraiment représentative (je n'avais pas assez secoué le siphon).

Ingrédients pour 8 cuillères:

• 2 tranches de saumon fumé
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1/2 cc d'agar-agar
• 150 ml de crème fraîche non allégée
• 1 courgette
• huile d'olive

Mettre le siphon au réfrigérateur.

Eplucher et couper les courgettes en petits morceaux.

Les faire revenir avec un peu d'huile.

Ajouter le bouillon et faire bouillir.Maintenir l'ébullition 5 minutes.

Verser l'agar-agar et cuire 2 minutes.

Mixer le tout pour que la préparation soit très lisse.

Passer ensuite au chinois.

Laisser refroidir.

Verser la crème très froide et la préparation dans le siphon.

Visser la cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Détailler le saumon en petits morceaux et le disposer dans des cuillères ou mini plats.

Au moment de servir, à l'aide du siphon, disposer l'espuma de courgettes sur les morceaux de saumon.