Espuma de courgettes et son saumon fumé

Publié le par Courgettes en folie

A Noël, mes belles-soeurs et beaux-frères m'ont offert un superbe siphon.

Après des débuts assez spectaculaires et hilarants (j'ai moucheté mes filles de chantilly et repeint la véranda avec cette même chantilly!), j'ai réussi à apprivoiser la bête!

Et ma foi, je suis plutôt contente de moi, même si la photo n'est pas vraiment représentative (je n'avais pas assez secoué le siphon).

 

Ingrédients pour 8 cuillères:

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1/2 cc d'agar-agar
  • 150 ml de crème fraîche non allégée
  • 1 courgette
  • huile d'olive

 

Mettre le siphon au réfrigérateur.

 

Eplucher et couper les courgettes en petits morceaux.

Les faire revenir avec un peu d'huile.

Ajouter le bouillon et faire bouillir.Maintenir l'ébullition 5 minutes.

Verser l'agar-agar et cuire 2 minutes.

 

Mixer le tout pour que la préparation soit très lisse.

Passer ensuite au chinois.

Laisser refroidir.

 

Verser la crème très froide et la préparation dans le siphon.

Visser la cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 

Détailler le saumon en petits morceaux et le disposer dans des cuillères ou mini plats.

 

Au moment de servir, à l'aide du siphon, disposer l'espuma de courgettes sur les morceaux de saumon.

 

espuma

Publié dans Apéro

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Clemence 02/02/2012 14:12

super idée tout en légèreté !

Courgettes en folie 04/02/2012 21:03



Oui, j'adore.



brimbelle 01/02/2012 21:25

bonne idée les courgettes au siphon!!bonne soirée

Courgettes en folie 04/02/2012 21:03



Et surtout il faut bien filtrer.



Cupcakes en folie et autres douceurs 31/01/2012 20:16

une délicieuse recette!

Courgettes en folie 01/02/2012 16:58



Eh oui!



AurelieWa 31/01/2012 15:05

une fois qu'on maitrise la bête, ça fait vraiment de superbes mousses

Courgettes en folie 01/02/2012 16:57



Ca c'est vrai!



noviceencuisine 30/01/2012 16:56

Mort de rire ^^ ca va la bete est apprivoisé maintenant alors :) superbe idée!

Courgettes en folie 30/01/2012 19:06



On ne se moque pas! lol